Les céréales sont récoltées entre juillet et août. Elles sont triées avec un nettoyeur-séparateur de précision puis une table densimétrique. Elles sont ensuite stockées et régulièrement soufflées, pour éviter tout problème de développement de micotoxines ou de charençon. Notre blé est moulu sur pleules de pierre, au fur et à mesure, avec notre petit moulin de type Astrié.